在线客服
客服热线
0319-5251196
客服组:
在线客服
QQ:
服务时间:
9:00 - 23:00
>
新闻详情

您所在的位置:

淘宝店铺

微信公众号

地址:河北省邢台市桥西区守敬路82号12号楼1-3-1
电话:400-9949-339
邮箱:4882631@qq.com

 

微博

访问手机站

邢台安克食品贸易有限公司 版权所有 冀ICP备17020408号-1 中企动力提供技术支持

新闻中心

NEWS CENTER

给大家介绍一种去腥味香料

2021/10/25 16:32
浏览量
评论:

  给大家介绍一种去腥味香料

  卤食很好吃,种类也很多,这里为什么要特意去除卤猪蹄的腥味,提高香味,以及介绍具体的香料配方,首先,猪蹄是很多人喜欢的卤食,受众广泛第二,包括猪蹄在内的所有卤化食品的制造,最终目的都是消除食材的腥味,香料可以增加香气。

香料

  所以,综合这两点来看,这个问题很有代表性,所以我会尽量详细介绍一下如何让猪蹄变腥、变香,包括原理、制作方法、具体的香料配方等。

  首先,在卤化猪蹄之前,如何让猪蹄变去腥

  1)猪蹄的选择方法

  好的味道来源于好的食材是基本的,选择猪蹄时,为了不使腥味变得过重,当然要选择新鲜的猪蹄,冷冻猪蹄,特别是廉价进口冷冻猪蹄,腥味极强,除非技术精湛,否则绝对不要买。

  另外,买猪蹄时请务必选择前面的猪蹄,前面的猪蹄活动量大,肉多皮厚,而且还有猪蹄筋,所以带卤制合适,猪蹄肉很薄,只适合煮汤,下面我将告诉你两种辨别前后猪蹄的方法,前面的猪蹄上有猪蹄筋。

  2)制作买来的猪蹄、卤素之前怎么弄得腥臭呢

  我之前多次强调过,如果让动物性食材去除腥味,要知道这腥味是从哪个地方来的,简单来说,是从两个地方来的,一个是猪蹄内部的血水,猪皮上的汗腺(毛孔)。

  所以,使其发臭的根本方法也是两种,下面划两把刀,然后在水里最少浸泡2-3小时,让尽可能多的血变成泡沫,然后点燃猪蹄表面,烤毛孔,特别是请多烤猪蹄的接缝部分,这个地方最臭,这两种方法适用于使大部分动物性食材发臭,请一定要知道。

  香料的配方是什么

  1)首先,请知道卤肉的蹄香味从感觉上可以总结为3种

  为什么很多人喜欢吃卤菜?因为食材在卤素制造的过程中,加入了各种香料,使这些卤素食物具有特殊的香味,而且,从感觉体验来看,这些香气分为头香、魂香、尾香三种。

  好了,你顺着香味找到了这家卤肉店,进去后,老板给了你卤肉,嚼在嘴里,真香啊,这就是灵魂的香味,越吃越香,哈哈,吃完这块肉,本打算去,但嘴里有香味,这就是人们常说的“唇齿留香”,突然流口水了,还想吃哦,没办法,必须再买一个,上司笑了,哈哈,这就是尾巴的香味,吃完了还想吃。

  上面的介绍您明白了吗?包括猪蹄在内的所有卤肉,要说是否成功,都离不开这三种香料,关于卤肉的这三种香味,大家一定要知道。