在线客服
客服热线
0319-5251196
客服组:
在线客服
QQ:
服务时间:
9:00 - 23:00
>
新闻详情

您所在的位置:

淘宝店铺

微信公众号

地址:河北省邢台市桥西区守敬路82号12号楼1-3-1
电话:400-9949-339
邮箱:4882631@qq.com

 

微博

访问手机站

邢台安克食品贸易有限公司 版权所有 冀ICP备17020408号-1 中企动力提供技术支持

新闻中心

NEWS CENTER

肉制品中常用的腌制剂以及其生产工艺

2021/09/09 15:34
浏览量
评论:

(1)食 盐是肉类腌制基本的成分,也是唯 一必需的腌制材料。盐的作用:新鲜味道的效果显著。肉类产品中含有大量蛋白质、脂肪等新鲜味道的成分,经常要用一定浓度的咸味来表达。防腐效果。盐通过脱水和渗透压的作用,可以抑制微生物的生长,延长肉类产品的保存时间。盐可以使硝酸盐、亚 硝酸盐、糖深入肌肉。但是单独使用盐会使腌肉的颜色变暗,质地变硬,只有咸味,会影响产品的可接受性。

腌制剂

(2)糖中腌制时常用的糖类是葡萄糖、蔗糖和乳糖。糖的主要作用是:调味料效果。糖和盐有相反的味道,可以在一定程度上缓解咸肉的咸味。补色作用。还原糖(葡萄糖等)吸收氧气,防止肉脱色。糖为硝酸盐还原菌提供能量,将硝酸盐转化为亚 硝酸盐,加速一氧化氮的形成,使显色效果更好。增加柔软度。糖可以提高肉的保守性,提高生产率。糖也有利于胶原蛋白膨胀和柔软,提高肉的柔软度。生产风味物质。糖和含硫氨基酸之间发生米拉德反应,制造醛等羰基化合物和含硫化合物,提高肉的风味。在需要发酵的肉类产品中添加糖,有助于发酵的进行。

(3)磷酸盐肉产品使用磷酸盐的主要目的是提高肉的保守性,使肉在加工过程中保持水分,减少营养成分损失,同时保持肉的柔软性,提高生产率。

(4)抗坏血酸抗坏血酸盐可有效减少因光的作用而使腌肉褪色的现象。

腌制剂生产技术及其应用方法

1.以肉桂、茴香、金银花、甘草、丁香为原料,对腌制食品进行解毒、解毒、保存、无污染防腐剂,解决传统腌制食品防腐剂毒素含量高、污染大、生产腌制成本高、对人体有害的弊端。可广泛用于腌制食品的保存工艺。

2、无铅松花鸡蛋的准备方法

3、低盐非防腐剂芥末生产工艺

4、无硝化牛肉腌制剂

5、无铅皮蛋腌制剂及腌制剂加工皮蛋的方法

6、咸蛋腌制剂及咸蛋加工方法

7、用于制造健康肉类产品的腌制剂

8.低组胺萨拉米香肠加工用发酵剂及使用方法

9、二氧化氯结合剂巴黎驱动方法

10、无盐防腐剂的芥末生产工艺

11、发酵肉制品发酵剂及其特殊菌株

上文是对“肉制品中常用的腌制剂以及其生产工艺”的概括,大家看看吧。